Recetas Catering Madrid Ana Katerina   ( pocas pero auténticas )

Presentación.-

Como decía el poeta, toda familia es un árbol, frondoso alto y profundo, que nos cubre y a la vez nos descubre, nos ampara y exhibe nuestras carencias mientras muestra sentimientos, afectos y platos y comidas transmitidas centímetro a centímetro y de rama a rama (que carajo, la poeta soy yo); por eso confío y me nutro de todos los que me rodean, políticos o sanguíneos, sobretodo cuando me hablan de eso, de como alimentarnos cada día o en las fechas especiales, y de cómo lo han hecho cada vez mis familiares queridos y con mano (casi todos) en el fogón y el arte de entretener a la mesa.

 

 Recetas Catering Madrid

Tortilla de patatas

No tiene secretos, solo buenos ingredientes y como siempre, mucho amor y paciencia al cocinar:

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Ingredientes:

  • Patatas, como seis medianas
  • Huevos,  cuatro o cinco, dependiendo del tamaño de las patatas
  • Cebolla, 1 mediana
  • Aceite y sal

Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén suficiente para que casi cubra las patatas y vamos calentando, pelamos y partimos las patatas en rodajas y las echamos en la sartén con el aceite ya caliente pelamos y partimos la cebolla y también a la sartén cuando  empieza a freír más fuerte, se baja el fuego a la mitad de potencia, se pone sal, vas dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme y se queden blanditas las patatas.

En un cuenco grande bates los huevos, ahora es cuando ves si te hacen falta cuatro o cinco, cuando la patata y la cebolla estén blanditas, las echas sobre el cuenco con los huevos, escurriendo bien el aceite, el aceite sobrante de freír lo echas en una aceitera, no lo tires, te sirve para otra vez, dejas en la sartén muy poquito, solo prácticamente mojada de aceite y lo pones al fuego fuerte, cuando esté caliente echas la mezcla de huevos y patatas y mueves un poco la sartén para que no se pegue.

Cuando creas que ya está hecha pones un plato llano encima y con mucho arte, o sea, sartén en mano derecha, plato llano en mano izquierda (o zurda), lo pones sobre la sartén y le das la vuelta, (ahora la tortilla debería estar en el plato, no en la vitrocerámica), pones la sartén otra vez en el fuego, vuelves a mover otro poco y antes de que huela a quemado la deslizas sobre un plato llano.

Y aquí está, una fabulosa tortilla de patata al más puro estilo de mi querida madre.

por “Maria Emilia de la Arada”.

Lengua estofada

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Ingredientes:

  • 1 lengua de ternera
  • aceite
  • cebolla
  • pimentón semi (tiene que ser bueno, de la Vera)
  • laurel
  • ajos
  • perejil
  • sal
  • vino blanco
  • 2 zanahorias medianas
  • agua.

Preparación:

Se escalda la lengua, yo la pongo en la olla 7 minutos aproximadamente, se pela (en caliente que sale mejor la piel, pero sin quemarte). En la olla se pone, una base de aceite, una cebolla y se sofríe la lengua, se le añade una cucharadita de pimentón, se majan en el mortero un par de ajos con perejil y se le echa por encima con un mortero de agua cuando la lengua está sofrita, la sal al gusto, un chorro de vino blanco, se le añade el laurel, y la zanahoria y a cocer, yo la tengo unos 20 minutos. Una vez hecha, cuando esté fria se parte en filetes finos, se pasa la salsa por el pasapurés y se le da un hervor y lista, está buenísima, que aproveche!.

por “Maria Isabel de la Arada”.

Pimientos rellenos de carne

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Uno o mas botes de pimientos colorados (enteros)
  • Carne picada
  • Cebolla
  • Ajos
  • Harina
  • Huevos
  • Tomate frito

(Las cantidades serán proporcionales al número de comensales y a si tienen buen apetito)

Preparación

Se prepara la carne picada como tengamos costumbre de hacerlo para las albóndigas (yo suelo echar un huevo, sal y un poco de pan rallado, para un kilo de carne picada y dos botes, de tamaño estándar, de pimientos enteros).

Después de mezclarlo y removerlo, se deja reposar como una hora, para que esté más jugosa la carne.

A continuación se separan los pimientos del jugo que tiene el bote, guardando el jugo para hacer la salsa.

Posteriormente se irán rellenando los pimientos con la mezcla de la carne y se van dejando en una bandeja (no se deben llenar demasiado porque si están muy llenos se sale la carne al freírlos).

Después se van rebozando, uno a uno, pasándolos primero por harina, después por huevo y se van friendo en aceite, al gusto de cada cual.

Se van retirando y se ponen en una cazuela de barro o fuente honda y resistente al fuego.

Cuando ya están todos, se prepara la salsa en la misma sartén en la que se han frito los pimientos, en  el aceite que queda, si es poco se añade algo más. Se apocha bastante cantidad de cebolla, se añade un ajo (si se quiere fuertes de sabor algo mas), sal, tomate hecho y el líquido de los pimientos. Si es poca cantidad se va añadiendo agua y se rectifica de sal. Se deja hervir y cuando comienza a hacerlo, se echa sobre los pimientos, en la cazuela de barro o el recipiente donde estén y se deja hervir, se baja el fuego y agitando la cazuela con las manos, para que no se peguen, se va haciendo la salsa hasta que haya ligado.

Cuando se termine se apaga el fuego y se tapan.

Se pueden hacer el día antes y se calientan en el horno a fuego lento y removiendo para que no se peguen.

por “María Luisa Gómez Sáenz de Ormijana“.

 

Chipirones rellenos


Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Chipirones deben ser pequeños, sin serlo demasiado porque hay que limpiarlos.
  • Una bolsita de tinta de calamar, de las que venden en las pescaderías con los chipirones
  • Cebollas
  • Ajos
  • Perejil
  • Tomate frito
  • Pan rallado
  • Palillos

(Las cantidades serán proporcionales al número de comensales y a si tienen buen apetito)

Preparación

Se limpian los chipirones, separando las patas que se irán poniendo en un recipiente diferente al de los chipirones. También se separarán las tintas, que se pondrán en una tacita con un poco de agua, para que no se sequen.

Se cortarán las patas en trocitos pequeños, se echará pan rallado, ajo y perejil al gusto. Se mezcla bien y se van rellenando los chipirones (no demasiado, porque si están muy llenos se sale el relleno) se cierra cada uno con un palillo y se van poniendo en una cazuela de barro o fuente honda y resistente al fuego.

Se prepara aparte la salsa, en una sartén con aceite, apochando una cebolla grande o una cantidad suficientemente grande para que la salsa espese en la cocción. Cuando ya está se añade un poco de tomate frito, ajo y las tintas que habíamos separado y la de la bolsita. Se añade sal, no mucha porque los chipirones suelen salar ellos mismos, agua y se pone a hervir y cuando comienza a hacerlo, se echa sobre los chipirones, en la cazuela de barro o el recipiente donde estén y se pone a hervir, se baja el fuego y agitando la cazuela con las manos, para que no se peguen, se va haciendo la salsa hasta que haya ligado. Si hace falta se rectifica de sal.

Se pueden hacer antes y en el momento se calientan a fuego lento y removiendo para que no se peguen.

por “María Luisa Gómez Sáenz de Ormijana”.


 

Ensaladilla rusa


Ingredientes:

  • Patatas
  • Zanahorias
  • Huevos
  • Guisantes
  • Bonito en aceite
  • Lata pequeña de pimientos rojos
  • Aceite de girasol
  • Vinagre

(Las cantidades serán proporcionales al número de comensales y a si tienen buen apetito)

Preparación:

Se cuecen las patatas, las zanahorias y los huevos.

Se pelan y se van poniendo en una fuente.

Se busca un recipiente grande, donde quepa todo para poderlo mezclar con cierta holgura

Se trocean las patatas, no muy grandes, como si fueran para una tortilla y se van echando en el recipiente de mezclar, alternándolas con la zanahoria, que también se va picando los huevos y el bonito que previamente habremos desmenuzado. También iremos añadiendo guisantes y algo de pimiento rojo alternando con el resto de los ingredientes.

Añadiremos el aceite del bonito y el jugo de los pimientos a la mezcla y sal.

Se hará una salsa mayonesa con un huevo, aceite de girasol, sal y  vinagre al gusto.

Se añade a la mezcla de forma paulatina, removiendo para que cubra bien todos los componentes.

Cuando está todo mezclado, se pone en un recipiente para servir, se le da forma y se añade con algunos de los componentes que hemos separado (huevo cocido, zanahoria, guisantes, pimiento rojo…)

Debe mantenerse en sitio fresco y protegido hasta la hora de servir.

por “María Luisa Gómez Sáenz de Ormijana”.

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Patatas lupita

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Ingredientes: (dependiendo de los comensales, para 4)

  • 1 kilo Patatas
  • 1 bote de kg deTomate triturado
  • 1 ajo
  • 1 litro de leche
  • mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • sal
  • queso rallado

Preparación:
Poner a cocer las patatas con piel en una cazuela con agua y sal
Después de cocidas, dejar enfriar un poco y pelarlas. Cortar en rodajas.
Hacer la salsa besamel en una sartén o cazuela con mantequilla y un poquito de aceite, harina, desleir con unas varillas y agregar poco a poco la leche removiendo con las varillas para que no se produzcan grumos hasta que la salsa quede un poco liquida y reservar
Hacer la salsa de tomate en una sartén con aceite y el ajo en trocitos pequeños, no dorar demasiado y echar el tomate triturado con sal y un poco de azúcar (para que no este ácido), dejándolo freir 10´
En una fuente de horno, untar mantequilla y poner una capa de patatas, por encima una capa de tomate y después una capa de besamel, hacer así varias capas y la ultima después de la capa de besamel cubriendo todo, poner queso rallado y 4 bolitas de mantequilla esparcidos por encima. Meter en el horno a temperatura media alta, hasta que esté dorado.

Buen provecho

por” Begoña Gómez Sáenz de Ormijana”

 

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5 thoughts on “Recetas

  1. Maite

    Hola Ana! Felicitarte por tu página y por tu gran labor de compartir estas fantásticas recetas de cocina. Debes ser una cocinera de altura.
    Yo me estoy iniciando en la cocina y no tengo mucha idea de casi nada. En lo que estoy muy perdida es en saber medir correctamente las cantidades de sal. ¿Me podrías decir aproximadamente cuanta sal sería la adecuada para esta receta de tortilla de patatas? Mil gracias

  2. Gorka

    ORIGEN
    La leyenda dice, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría

  3. Susana

    Os dejo aqui: Variantes / Trucos/ Secretos: Tortillas de patatas (la recetas toman la receta base), las hay de muchas clases. Más de 300 recetas podriamos darles. He aquí las mejores:

    Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
    Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.
    Tortilla de patatas a la española. El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro). –
    Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
    Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
    Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor… servir inmediatamente para comer ¡está increíble!
    Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite. Si le gusta la patata hecha puré entreténgase como si fueran unas migas rompiendo la patata mientras se fríe.
    Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche).
    Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
    Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..) con un vaso de vino tinto o una cerveza muy fría si es verano. ¡Que aproveche!!
    Para vegetarianos tenemos la Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
    Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo.
    Tortilla de patatas y ajo:hacer una tortilla de patatas tal y como han descrito sin cebolla, pero en cambio echen en los huevos batidos medio diente de ajo bien picado, !van a ver que sabor espectacular! (propuesta de Joquín López Escribano).

  4. Leire

    Freir fuerte las patatas no hay que cocerlas, y en láminas finas, no romperlas. No batir mucho los huevos, que no se espongen, solo mezclar bien,echar las patatas muy calientes y escurridas con cuidado con el tenedor ir abriendo para que entre bien el huevo. Lo demás bien

  5. Alberto

    La tortilla de patatas (tortilla española) algo más que un delicioso y nutritivo plato, historia de España y los pueblos de América.

    La patata es un alimento que une a España y América en sus raíces y en su cultura. Hay historias en la red y datos muy curiosos. Deberíamos inventar (si no está hecho), la tortilla de patatas con guacamole para restaurar un maridaje latino que tiene mucho sentido ya que esta tortilla que llamamos española quizás fuera inventada en un convento de tierras peruanas o cualquier lugar del Atlántico. José Félix Valdivieso cita datos muy curiosos en su foro sobre la historia de la tortilla de patatas.

    La llamada tortilla española tiene en América otra denominación (aunque con variantes): Tortilla de papas. Es un plato latino (con raíces peruanas) según la historia. Es tan popular que en Internet que su receta se encuentra en los cursos de aprender español para extranjeros. Habría que buscar una denominación latina para la tortilla, dado la influencia americana – peruana…

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